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Análisis de los factores de competitividad del Sistema Agroalimentario Localizado productor de quesos tradicionales

Espinosa Ayala E., Arriaga Jordan C.M., Boucher F., Espinoza Ortega A.. 2012. In : Boucher François (ed.), Espinoza Ortega Angelica (ed.), Pensado Leglise Mario Del Roble (ed.). Sistemas agroalimentarios localizados en America Latina : Alternativas para el desarrollo territorial. Mexico : Porrùa Miguel Angel, p. 139-161.

Se analizó la competitividad de un sistema agroalimentario localizado (sial) productor de quesos tradicionales en el altiplano mexicano, la competitividad se conceptualizó como la capacidad de mantener y ampliar su participación en mercados y generar valor. Para determinar la competitividad del sial se utilizó el modelo Diamante (Porter, 1998) modificado con un análisis económico. El sial quesero presenta condiciones favorables para producir leche, además de ventajas como el saber hacer tradicional, toda la producción quesera se comercializa a precios similares a los nacionales y se genera valor a lo largo de la cadena. Por otro lado, se presentaron factores negativos como falta de industrias de apoyo, nula integración vertical y mala integración horizontal, además de competencia con productos análogos baratos y la mala calidad sanitaria del queso. El análisis económico indicó que todos los actores obtuvieron utilidades, siendo las queserías las que generaron mayor valor, aunque el valor se distribuye inequitativamente. (Résumé d'auteur)

Mots-clés : développement agricole; petite exploitation agricole; marché intérieur; fromage; secteur agroindustriel; agro-industrie; mexique; compétitivité économique

Thématique : Economie de la production; Agro-industrie; Commerce, commercialisation et distribution

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