Publications des agents du Cirad

Cirad

Impact des opérations thermiques agroalimentaires à hautes températures sur la dégradation des anthocyanes : caractérisation et modélisation des cinétiques réactionnelles

Jiménez Elizondo N.. 2011. Montpellier : Montpellier SupAgro, 194 p.. Thèse de doctorat -- Génie de procédés.

Thématique : Composition des produits alimentaires; Traitement et conservation des produits alimentaires

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