Comportement des matrices protéiques acidifiées par immersion en solution concentrée
Goli T.. 2012. Montpellier : Montpellier SupAgro, 126 p.. Thèse de doctorat -- Sciences des procédés Sciences des aliments. Biochimie, chimie et technologie des aliments.
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Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Goli Thierry — Persyst / UMR QUALISUD