Kinetics of malonaldehyde content in enriched chicken meat during isothermal cooking
Roux S., Petit M., Baéza E., Bastianelli D., Tillard E., Arnaud E.. 2014. European Journal of Lipid Science and Technology, 116 (2) : p. 153-159.
Mots-clés : viande de poulet; cuisson; oxydation; stress; lipide; aldéhyde; vitamine e; réaction chimique; modèle de simulation; la réunion; france; cinétique
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Article (a-revue à facteur d'impact)
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Arnaud Elodie — Persyst / UMR QUALISUD
- Bastianelli Denis — Es / UMR SELMET
- Tillard Emmanuel — Es / UMR SELMET