Publications des agents du Cirad

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Kinetics of malonaldehyde content in enriched chicken meat during isothermal cooking

Roux S., Petit M., Baéza E., Bastianelli D., Tillard E., Arnaud E.. 2014. European Journal of Lipid Science and Technology, 116 (2) : p. 153-159.

Mots-clés : modèle de simulation; réaction chimique; vitamine e; aldéhyde; lipide; stress; oxydation; cuisson; viande de poulet; réunion; cinétique

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires; Composition des produits alimentaires

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