Publications des agents du Cirad

Cirad

Kinetics of malonaldehyde content in enriched chicken meat during isothermal cooking

Roux S., Petit M., Baéza E., Bastianelli D., Tillard E., Arnaud E.. 2014. European Journal of Lipid Science and Technology, 116 (2) : p. 153-159.

DOI: 10.1002/ejlt.201200435

Mots-clés : viande de poulet; cuisson; oxydation; stress; lipide; aldéhyde; vitamine e; réaction chimique; modèle de simulation; réunion; france; cinétique

Documents associés

Article (a-revue à facteur d'impact)

Agents Cirad, auteurs de cette publication :