Publications des agents du Cirad

Cirad

Lactic acid fermentation of vegetables and fruits

Montet D., Ray R.C., Zakhia-Rozis N.. 2014. In : Ray Ramesh C. (ed.), Montet Didier (ed.). Microorganisms and fermentation of traditional foods. Boca Raton : CRC Press, p. 108-140. (Food Biology Series).

Mots-clés : culture starter; microbiologie; qualité; produit fermenté; produit séché; bactérie lactique; technologie traditionnelle; fermentation lactique; fermentation; fruits; légume; légume racine; produit à base de fruits; produit à base de légume; aliment fermenté

Thématique : Contamination et toxicologie alimentaires; Traitement et conservation des produits alimentaires

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