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Fermented fish and fish products: snapshots on culture and health

El Sheikha A., Montet D.. 2014. In : Ray Ramesh C. (ed.), Montet Didier (ed.). Microorganisms and fermentation of traditional foods. Boca Raton : CRC Press, p. 188-222. (Food Biology Series).

Mots-clés : consommation alimentaire; qualité; microbiologie; composition globale; fermentation; séchage; salage; sauce; pâte de poisson; produit à base de poisson; poisson séché; poisson salé; technologie traditionnelle; aliment fermenté; poisson (aliment); amérique latine; asie; sécurité des aliments

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires; Contamination et toxicologie alimentaires; Composition des produits alimentaires; Pêche et aquaculture : considérations générales

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