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African fermented foods: historical roots and real benefits

El Sheikha A., Montet D.. 2014. In : Ray Ramesh C. (ed.), Montet Didier (ed.). Microorganisms and fermentation of traditional foods. Boca Raton : CRC Press, p. 248-282. (Food Biology Series).

Mots-clés : histoire; qualité; technologie alimentaire; technologie traditionnelle; fermentation; fermentation alcoolique; fermentation lactique; légume racine; produit à base de poisson; produit carné; produit laitier; produit à base de fruits; produit céréalier; produit à base de légume; boisson; produit fermenté; aliment fermenté; afrique; sécurité des aliments

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires; Composition des produits alimentaires; Contamination et toxicologie alimentaires

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