Publications des agents du Cirad

Cirad

Thermal properties of esterified cassava starches and their maltodextrins in various water systems

Silaket P., Chatakanonda P., Tran T., Wansuksri R., Piyachomkwan K., Sriroth K.. 2014. Starch - Stärke, 66 : p. 1-11.

Mots-clés : estérification; cristallisation; propriété thermique; propriété physicochimique; gélification; maltodextrine; manioc; amidon modifié; amidon; thaïlande; amidon de manioc; transition vitreuse

Thématique : Composition des produits alimentaires; Traitement et conservation des produits alimentaires

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