Publications des agents du Cirad

Cirad

Thermal properties of esterified cassava starches and their maltodextrins in various water systems

Silaket P., Chatakanonda P., Tran T., Wansuksri R., Piyachomkwan K., Sriroth K.. 2014. Starch - Stärke, 66 : p. 1-11.

DOI: 10.1002/star.201400079

Mots-clés : amidon; amidon modifié; manioc; maltodextrine; gélification; propriété physicochimique; propriété thermique; cristallisation; estérification; thaïlande; transition vitreuse; amidon de manioc

Documents associés

Article (a-revue à facteur d'impact)

Agents Cirad, auteurs de cette publication :