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Health benefits of nutraceuticals from novel fermented foods

Kumar Anal A., Chu-Ky S., Sarter S.. 2015. In : Tamang Jyoti Prakash. Health benefits of fermented foods and beverages. New York : CRC Press, p. 567-590.

Mots-clés : technologie traditionnelle; technologie alimentaire; fermentation; nutrition humaine; bactérie lactique; lait fermenté; sauce; produit laitier; produit à base de légume; produit à base de poisson; produit céréalier; produit carné; produit nouveau; probiotique; aliment santé pour homme; aliment fermenté

Thématique : Composition des produits alimentaires; Traitement et conservation des produits alimentaires; Nutrition humaine : considérations générales

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