Near infra-red characterization of changes in flavan-3-ol derivatives in cocoa (Theobroma cacao L.) as a function of fermentation temperature
Hue C., Brat P., Günata Z., Samaniego I., Servent A., Morel G., Kapitan Gnimdu A., Boulanger R., Davrieux F.. 2014. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62 (41) : p. 10136-10142.
DOI: 10.1021/jf501070d
Mots-clés : theobroma cacao; fève de cacao; spectroscopie infrarouge; fermentation; température; flavone; composé phénolique; Équateur; madagascar; république dominicaine
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Article (a-revue à facteur d'impact)
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Boulanger Renaud — Persyst / UMR QUALISUD
- Brat Pierre — Persyst / UMR QUALISUD
- Davrieux Fabrice — Persyst / UMR QUALISUD
- Morel Gilles — Persyst / UMR QUALISUD
- Servent Adrien — Persyst / UMR QUALISUD