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Cirad

Near infra-red characterization of changes in flavan-3-ol derivatives in cocoa (Theobroma cacao L.) as a function of fermentation temperature

Hue C., Brat P., Günata Z., Samaniego I., Servent A., Morel G., Kapitan Gnimdu A., Boulanger R., Davrieux F.. 2014. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62 (41) : p. 10136-10142.

DOI: 10.1021/jf501070d

Mots-clés : theobroma cacao; fève de cacao; spectroscopie infrarouge; fermentation; température; flavone; composé phénolique; Équateur; madagascar; république dominicaine

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