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A construção social da qualidade da farinha de mandioca em comunidades rurais na Amazónia paraense

de Sousa F.F., Piraux M.. 2015. Novos Cadernos NAEA, 18 (3) : p. 199-222.

A farinha de mandioca é um produto agrícola muito apreciado no Pará e tem sua qualidade definida poruma diversidade de representações e práticas de agricultores, comerciantes e consumidores. Essa pesquisa buscou entender quais são as concepções de qualidade dos agricultores e comerciantes e como estas influenciam nas práticas de produção e na qualidade da farinha em duas comunidades distintas na Amazônia paraense. A partir de entrevistas e classificação da farinha, constatou-se que nas duas comunidades a qualidade da farinha é uma construção social, a qualse inicia na plantação da roça, perpassando por todo processo tecnológico, com destaque para o saber fazer , às práticas de higiene e à relação agricultor-comerciante , desconsiderando-se os padrões de qualidade das agências reguladoras. (Résumé d'auteur)

Mots-clés : production alimentaire; consommateur; qualité des produits; communauté rurale; commercialisation; petite exploitation agricole; exploitation agricole familiale; secteur agroindustriel; tapioca; amazonie; brésil; filière agro-alimentaire

Thématique : Agro-industrie; Economie familiale et artisanale; Structure agraire; Commerce, commercialisation et distribution

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