Publications des agents du Cirad

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Fermented foods¿artisan household technology to biotechnology era

El Sheikha A., Montet D.. 2016. In : Montet Didier (ed.), Ray Ramesh Chandra (ed.). Fermented foods. Part I: biochemistry and biotechnology. Boca Raton : CRC Press, p. 1-15. (Food Biology Series).

Mots-clés : biologie moléculaire; bacteria; cellule; immobilisation; encapsulation; histoire; organisme génétiquement modifié; probiotique; culture starter; technologie alimentaire; technologie traditionnelle; aliment fermenté

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires; Composition des produits alimentaires; Histoire

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