Publications des agents du Cirad

Cirad

Fermented foods¿artisan household technology to biotechnology era

El Sheikha A., Montet D.. 2016. In : Montet Didier (ed.), Ray Ramesh Chandra (ed.). Fermented foods. Part I: biochemistry and biotechnology. Boca Raton : CRC Press, p. 1-15. (Food Biology Series).

Mots-clés : aliment fermenté; technologie traditionnelle; technologie alimentaire; culture starter; probiotique; organisme génétiquement modifié; histoire; encapsulation; immobilisation; cellule; bacteria; biologie moléculaire

Documents associés

Chapitre d'ouvrage