Fermented foods—artisan household technology to biotechnology era
El Sheikha A., Montet D.. 2016. In : Montet Didier (ed.), Ray Ramesh Chandra (ed.). Fermented foods. Part I: biochemistry and biotechnology. Boca Raton : CRC Press, p. 1-15. (Food Biology Series).
Mots-clés : aliment fermenté; technologie traditionnelle; technologie alimentaire; culture starter; probiotique; organisme génétiquement modifié; histoire; encapsulation; immobilisation; cellule; bacteria; biologie moléculaire
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