Publications des agents du Cirad

Cirad

Fermented poultry sausages

Arnaud E., Santchurn S.J., Collignan A.. 2015. In : Toldrá Fidel (ed.). Handbook of fermented meat and poultry. Chichester : Wiley-Blackwell, p. 331-338.

Mots-clés : saucisse; remplissage; fermentation; séchage; technologie alimentaire; composition chimique; composition globale; viande de poulet; aliment fermenté

Thématique : Composition des produits alimentaires; Traitement et conservation des produits alimentaires

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