Fermented poultry sausages
Arnaud E., Santchurn S.J., Collignan A.. 2015. In : Toldrá Fidel (ed.). Handbook of fermented meat and poultry. Chichester : Wiley-Blackwell, p. 331-338.
Mots-clés : aliment fermenté; viande de poulet; composition globale; composition chimique; technologie alimentaire; séchage; fermentation; remplissage; saucisse
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Chapitre d'ouvrage
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Arnaud Elodie — Persyst / UMR QUALISUD
- Collignan Antoine — Persyst / UMR QUALISUD