Publications des agents du Cirad

Cirad

Fermented poultry sausages

Arnaud E., Santchurn S.J., Collignan A.. 2015. In : Toldrá Fidel (ed.). Handbook of fermented meat and poultry. Chichester : Wiley-Blackwell, p. 331-338.

DOI: 10.1002/9781118522653.ch38

Mots-clés : aliment fermenté; viande de poulet; composition globale; composition chimique; technologie alimentaire; séchage; fermentation; remplissage; saucisse

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