Publications des agents du Cirad

Cirad

Applications of metagenomics to fermented foods

Bigot C., Meile J.C., Remize F., Strub C.. 2016. In : Montet Didier (ed.), Ray Ramesh C. (ed.). Fermented foods. Part I: biochemistry and biotechnology. Boca Raton : CRC Press, p. 333-346. (Food Biology Series).

Mots-clés : qualité; biologie moléculaire; adn; Écologie microbienne; biosécurité; culture starter; micro-organisme; flore microbienne; bacteria; fermentation; génomique; aliment fermenté; sécurité des aliments

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires; Composition des produits alimentaires

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