Publications des agents du Cirad

Cirad

Applications of metagenomics to fermented foods

Bigot C., Meile J.C., Remize F., Strub C.. 2016. In : Montet Didier (ed.), Ray Ramesh C. (ed.). Fermented foods. Part I: biochemistry and biotechnology. Boca Raton : CRC Press, p. 333-346. (Food Biology Series).

Mots-clés : aliment fermenté; génomique; fermentation; bacteria; flore microbienne; micro-organisme; culture starter; biosécurité; Écologie microbienne; adn; biologie moléculaire; qualité; sécurité des aliments

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