Les données existantes sur l'alimentation au Viêt Nam traitent principalement des consommations alimentaires. Certaines différences entre les consommateurs ruraux et les consommateurs urbains ont été mises au jour, mais la diversité à l'intérieur des mangeurs urbains est peu connue. Dans le cadre du projet de coopération MALICA (Markets and Agriculture Linkages for Cities in Asia), plusieurs études ont été menées sur les représentations des mangeurs, sur les thèmes du risque sanitaire, de l'alimentation santé et de la perception de la qualité. Notre étude s'inscrit dans ce cadre de recherche, et se propose d'étudier la diversité des mangeurs hanoiens, de leurs pratiques et de leurs représentations. Pour échantillonner les mangeurs que nous avons étudiés, nous avons décidé de les choisir en fonction de leur pertinence à illustrer les mutations de la société urbaine hanoienne, qui connaît un développement économique très rapide. Les principales mutations retenues concernent le développement des maladies alimentaires telles que le diabète et l'obésité, la croissance des revenus, des inégalités et des disponibilités alimentaires, l'augmentation des problèmes sanitaires liés à une agriculture de plus en plus intensive et l'exode rural. Pour réaliser cette étude, nous avons donc utilisé des méthodes qualitatives d'entretien et d'observation qui nous ont permis d'identifier des descripteurs de la diversité des mangeurs urbains plus adaptés que ceux utilisés par les études de consommation habituelles. Au final, ces descripteurs pourront servir à construire une enquête quantitative servant à chiffrer cette diversité, avec l'objectif de construire une typologie. Nos résultats nous ont aussi montré que la compréhension des mutations de l'espace social alimentaire pouvait être une voie d'entrée efficace pour mieux comprendre les mutations de la société toute entière.