Coffee fermentation
Fontana A., Durand N.. 2017. In : Ray Ramesh C. (ed.), Montet Didier (ed.). Fermented foods. Part II: Technological interventions. Boca Raton : CRC Press, p. 306-323. (Food Biology Series).
Mots-clés : coffea; fève de café; fermentation; technologie alimentaire; séchage; microbiologie
Documents associés
Chapitre d'ouvrage
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Durand Noel — Persyst / UMR QUALISUD