Publications des agents du Cirad

Cirad

Coffee fermentation

Fontana A., Durand N.. 2017. In : Ray Ramesh C. (ed.), Montet Didier (ed.). Fermented foods. Part II: Technological interventions. Boca Raton : CRC Press, p. 306-323. (Food Biology Series).

Mots-clés : microbiologie; séchage; technologie alimentaire; fermentation; fève de café; coffea

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires

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