Publications des agents du Cirad

Cirad

Coffee fermentation

Fontana A., Durand N.. 2017. In : Ray Ramesh C. (ed.), Montet Didier (ed.). Fermented foods. Part II: Technological interventions. Boca Raton : CRC Press, p. 306-323. (Food Biology Series).

DOI: 10.1201/9781315205359-14

Mots-clés : coffea; fève de café; fermentation; technologie alimentaire; séchage; microbiologie

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