L'ananas par bateau a perdu depuis longtemps ses lettres de noblesse qualitative au profit d'un développement fulgurant des quantités commercialisées. Soit on s'y résigne et on scrute avec angoisse le niveau hebdomadaire des débarquements en provenance du Costa Rica ; soit on essaye de contrecarrer cette perte de noblesse en segmentant le marché par un travail sur la qualité ou le développement d'une offre autour du fresh-cut.