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Tensions dans l'industrialisation alimentaire. Critiques des consommateurs, réactions de l'offre et constructions d'alternatives

Depuis deux siècles, d'importantes transformations industrielles ont bouleversé l'environnement alimentaire, les pratiques de consommation et le rapport à l'alimentation tout entier. (Résumé d'auteur)

Thématique : Economie de la consommation; Sciences des aliments et technologie alimentaire

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