Publications des agents du Cirad

Cirad

An overview of the physical and biochemical transformation of cocoa seeds to beans and to chocolate: Flavor formation

Santander Muñoz M., Rodríguez Cortina J., Vaillant F., Escobar Parra S.. 2019. Critical Reviews in Food Science and Nutrition : 21 p..

Mots-clés : traitement des aliments; variété; propriété physicochimique; propriété organoleptique; flaveur; chocolat; fève de cacao; filière agro-alimentaire

Thématique : Composition des produits alimentaires; Traitement et conservation des produits alimentaires

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