Traditionnellement, le lait de chamelle n'est pas transformé en fromage du fait de ses propriétés qui rend sa coagulation difficile, notamment en utilisant la présure bovine classique. Sa faible concentration en caséine- ¿ en est la principale explication (3% seulement contre 13% dans le lait de vache). Aussi, la plupart des recherches depuis les années 80 se sont donc concentrées sur l'amélioration de l'obtention d'un coagulum, parfois en utilisant divers produits végétaux ou des extraits de la caillette du chamelon, mais les rendements ont toujours été assez faibles. L'arrivée sur le marché du chy-max –M1000®, Ch. Hansen©, obtenu par génie génétique a changé la donne et a résolu le problème de la coagulation. Mais ce qui reste à faire est sans doute d'une autre nature, car il s'agit : (i) de bien comprendre le " comportement " du lait de chamelle lors des processus de transformation fromagère, ce qui implique encore de nombreuses études fondamentales, (ii) de développer des produits adaptés aux consommateurs locaux, à leur goût et à leurs habitudes alimentaires, (iii) de mettre en place les mécanismes de diffusion de la technologie à une échelle semi-industrielle ou industrielle pour atteindre le plus grand nombre et sortir d'une certaine marginalité du produit. La présente communication fait part de notre expérience en Arabie Saoudite et des écueils auxquels nous avons été confrontés, en termes de mise au point technologique, de satisfaction culturelle et de commercialisation.