Publications des agents du Cirad

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Marie-Pierre Horard, Bruno Laurioux (dir.), Pour une histoire de la viande. Fabrique et représentations de l'Antiquité à nos jours (Tours/Rennes, Presses universitaires de Rennes & Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 2017), 451 pp., ISBN 978-2-7535-5349-1

Bruckert M.. 2019. Food and History, 17 (1) : p. 143-149.

DOI: 10.1484/j.FOOD.5.120197

Mots-clés : viande; comportement alimentaire; produit carné; production de viande; valeur culturelle; histoire; consommation alimentaire

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