La texture de sept variétés de manioc plantées au Sud du Bénin pendant la grande et la petite saison de pluies a été analysée au moyen du texturomètre Stevens LFR. La dureté du manioc cru et la friabilité du manioc bouilli ont été mesurées respectivement en utilisant le test de rupture en flexion 3 points et le test de pénétration. L'adhésion intercellulaire a été également mesurée. L'analyse de texture du manioc cru révèle des effets significatifs (P<0,05) de la saison de plantation et de la variété sur la dureté du manioc. Les manioc plantés à la grande saison de pluies apparaissent moins durs (1,37N) que ceux plantés à la petite saison de pluies (1,48N). La variété ODOHOUNGBO apparaît moins dure (1,26N) que les variétés RB 89509 (1,48N), TMS 30572 (1,52N) et TMS 91/02319 (1,55N). Par contre, les variétés TMS 92B/0057, OLICHUTE et BEN 86052 présentent des duretés intermédiaires. Par ailleurs, on note que la dureté du manioc n'est pas homogène au sein de la racine. Elle augmente de la queue (1,36N) à la tête de la racine (partie accolée à la tige ; 1,50N). L'analyse de texture du manioc bouilli révèle également des effets significatifs (P<0,05) de la saison de plantation et de la variété sur la friabilité du manioc. Les racines issues de la plantation de la petite saison de pluies apparaissent plus friables que celles de la grande saison de pluies (2,12N contre 2,64N). La friabilité varie de 1,70N à 3,03N entre variétés de manioc étudiées. Les variétés TMS 92B/0057, BEN 86052, ODOHOUNGBO et OLICHUTE sont très friables à la cuisson tandis que les variétés TMS 30572 ; RB 89509 et TMS 91/02319 ne sont pas friables. Par ailleurs, on observe une corrélation positive entre l'adhésion intercellulaire et friabilité du manioc. Cependant aucune corrélation n'a été établie entre la dureté du manioc cru et la friabilité du manioc bouilli.