Du cacao marchand au chocolat. Les étapes de transformation et leurs impacts sur les caractéristiques organoleptiques du chocolat
Forestier-Chiron N., Doaré F., Mazardin A., Maraval I., Saj S.. 2022. Montpellier : CIRAD, 1 diaporama (23 vues).
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Document technique
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Doare Fabien — Bios / UMR PHIM
- Forestier-Chiron Nelly — Persyst / UMR QUALISUD
- Maraval Isabelle — Persyst / UMR QUALISUD