Si le retour à la normale, tant attendu après la pandémie, ne s'est malheureusement pas opéré en 2021, certaines tendances qui s'étaient dessinées en 2020 se sont maintenues et ont même été exacerbées. Aux Etats-Unis, où la consommation de banane biologique avait explosé en 2020, la croissance est restée au rendez-vous, avec une dynamique qui semble encore très vertueuse. En Europe, si la croissance de la consommation est toujours d'actualité, elle devient très modeste, se faisant même à un rythme historiquement bas. Par ailleurs, des disparités de consommation entre pays européens semblent s'amplifier : certains grands marchés ont maintenu en 2021 un bon dynamisme, stimulé par des stratégies de prix bas, tandis que dans certains pays consommateurs historiques, le marché stagne. Ce serait notamment la conséquence de l'installation de certaines tendances de consommation catalysées par l'arrivée du Covid en 2020.