URBAL est une démarche qualitative et participative d'évaluation de la durabilité des innovations alimentaires. Elle se focalise sur les processus de changement, accompagnant ainsi innovateurs et acteurs du terrain dans leurs décisions. Le choix d'indicateurs d'évaluation est une étape cruciale qui doit assumer sa dimension politique. Les indicateurs traduisent en effet les intérêts de ceux qui les définissent, orientant ensuite les stratégies futures en termes de durabilité. L'expérience menée dans le cadre de la politique de restauration collective scolaire de la Ville de Montpellier montre qu'URBAL permet de préparer et de mieux cibler le choix des indicateurs dans le cadre d'une évaluation normative.