El trabajo tuvo como objetivo estudiar el efecto del tratamiento poscosecha sobre las purinas en Cacao. Se evaluaron: época de cosecha (febrero, mayo y junio), aguante de la mazorca (0 y 5 días), remociones (24, 48 y 24/72 horas) y tiempo de fermentación (0 a 4 días). La determinación se realizó por cromatografía liquida (HPLC), con una columna C18 en fase reversa y una solución metanol: agua al 20% v/v como fase móvil. La remoción y aguante no arrojaron diferencias significativas. La época de cosecha y tiempo de fermentación generaron diferen- cias significativas en el contenido de purinas. Estos contenidos estuvieron com- prendidos entre 1,32% (teobromina) y 0,74% (cafeína), los valores más bajos co- rresponden a los cacaos fermentados.