Dans une première partie la production de lait et de viande au Paraguay est présentée. Elle montre une diversité et une segmentation importante : des petits producteurs en cours de reconversion laitière, des colonies mennonites avec une ouverture importante mais un modèle de développement peu diffusif, des grands espaces d'élevage extensif. Dans une deuxième partie, les filières viande et lait du Paraguay sont analysées en s'appuyant sur la transformation des produits (première et deuxième transformation). Des perspectives d'évolution sont envisagées. En dernière partie, les auteurs proposent des actions d'appui pour les 2 filières. Une proposition est faite en matière de formation supérieure dans le domaine agro-alimentaire