En perpétuel mouvement, les filières fruits et légumes doivent s'adapter à chaque instant à un environnement éminemment changeant. Le phénomène de concentration touche tous les maillons de la filière. La grande distribution détient la clé de très nombreux marchés. Simultanément, de grandes origines de l'hémisphère sud s'organisant autour de grands opérateurs internationaux. Face à ces modifications du paysage fruitier mondial, les métiers de grossistes et d'importateurs évoluent. En bout de chaîne, les consommateurs ont de nouvelles exigences en terme de praticité, santé qualité, etc. Concurrencer par les produits transformés (du simple produit 4ème gamme aux produits ultra-frais, conserves et jus), les fruits et légumes frais tentent de maintenir leur part de marché.