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Cirad

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Unité d'affectation : UMR QUALISUD (Persyst)
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2 publications

Microstructure analysis of crust during deep-fat or hot-air frying to understand French fry texture

Gouyo T., Rondet E., Mestres C., Hofleitner C., Bohuon P.. 2021. Journal of Food Engineering, 298 : 10 p..

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2021.110484

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Assessment of acoustic-mechanical measurements for texture of French fries: Comparison of deep-fat frying and air frying

Gouyo T., Mestres C., Maraval I., Fontez B., Hofleitner C., Bohuon P.. 2020. Food Research International, 131 : 10 p..

DOI: 10.1016/j.foodres.2019.108947

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)