La conservation de la fertilité des sols, en particulier de la matière organique est importante pour un développement durable de la culture du caféier. En effet la nutrition minérale du caféier dépend considérablement de la matière organique de la couche supérieure du sol, absorbée par les racines. Dans ce chapitre, on analyse le rôle de la matière organique dans la conservation de la fertilité des sols dans les caféières et on présente les stratégies pour la conserver ou l'augmenter. De plus, on essaie d'expliquer comment la gestion biologique des sols dans les caféières pourrait être améliorée, en prenant en compte les expérimentations récentes