L'électrophorèse révèle une très grande variabilité enzymatique chez la canne à sucre. Des procédures appropriées permettent de caractériser avec précision chaque clone à des fins d'identification variétale. Cette méthode est utilisée en routine par le CIRAD-IRAT. L'une de ses applications éprouvées est le test de l'identité d'un clone donné : en le comparant à des clones de référence, on peut tester son identité supposée et éventuellement rechercher sa véritable identité. Il apparaît possible de caractériser de manière univoque un grand nombre de clones : une telle opération permettrait la constitution d'un fichier d'identification enzymatique d'intérêt international. La présence à Montpellier d'une quarantaine et d'une vitrothèque est un facteur favorable à une telle entreprise