Les soapstocks sont un sous-produit du raffinage chimique des corps gras. Généralement, ils sont utilisés dans l'industrie des savons ou comme source d'acides gras pour l'oléochimie. On propose leur bio-conversion en protéines d'organismes unicellulaires pour l'alimentation animale et aussi pour l'alimentation humaine. Un criblage de différentes levures a été effectué et 5 souches ont été sélectionnées pour leur vitesse de croissance, leur rendement élevé et pour leur haute teneur en protéines. Quelques caractéristiques analytiques de ces levures sont données