L'étude consiste en la mise au point des conditions opératoires permettant la réestérification enzymatique des acides gras libres avec les glycérides partiels. Les paramètres retenus donnent d'excellents résultats aussi bien sur un corps gras acide reconstitué que sur des huiles de tournesol et de palme hydrolysées; ainsi l'acidité de ces substrats est abaissée au-dessous de 5 %, seuil en-deçà duquel le raffinage ne pose en principe aucune difficulté majeure. Ces mêmes conditions ne sont pourtant pas applicables telles quelles à l'huile de son de riz dont la fraction "oryzanol" non glycéridique est soupçonnée d'être l'inhibiteur principal du catalyseur enzymatique