Identification par spectrométrie de masse des différents composés analysés par chromatographie en phase gazeuse dans les fractions volatiles d'un café vert sain et du café puant correspondant sur du café Arabica du Cameroun. Trente-six produits environ composant les fractions volatiles d'un café sain et d'un café puant ont été identifiés. La présence de différents esters en quantité importante, en particulier le méthyl-2-butonate d'éthyle et l'acétate d'isoamyle, peut caractériser un lot contaminé par des fèves puantes. La technique du "sniffing" pratiquée sur les extraits des fractions volatiles n'a pas permis d'identifier le composé caractéristique du goût puant