Des cas très médiatisés d'intoxication alimentaire et l'évolution du contexte commercial mondial ont placé la sécurité des aliments sur le devant de la scène de la politique agricole internationale. Les tendances récentes sont à l'accentuation de l'intérêt porté à la réglementation dans le commerce international, au renforcement des normes dans les pays du Nord, à la réorientation de l'industrie agroalimentaire vers une gestion préventive pour le contrôle de la qualité, et parallèlement au passage des agences régulatrices à des normes privilégiant les procédés de fabrication, notamment avec l'obligation de mise en place de systèmes "HACCP". Un intérêt nouveau est également porté au rôle que jouent les consommateurs, à la fois en tant qu'acteurs des filières et en tant que défenseurs de la santé publique. Enfin, les méthodes scientifiques d'évaluation des risques d'origine alimentaire font l'objet d'une attention accrue. Cet article, s'appuyant sur les 24 communications présentées et les débats qui se sont tenus lors d'un atelier organisé en décembre 2000, examine les répercussions de ces tendances pour les pays en développement et pose des questions sur les orientations futures des différents acteurs, à savoir les gouvernements, l'industrie, les consommateurs, les chercheurs et les partenaires des pays en développement.