El objetivo de este trabajo fue identificar y/o diferenciar zonas productoras de café por sus características organolépticas y realizar un mapa de ubicación. Se recolectaron muestras en uva de fincas ubicadas en diferentes zonas productoras del país, se beneficiaron y se cataron. Cada una se identifico con: nombre de la finca, ubicación, altitud promedio, variedad, y manejo agronómico y se ubicaron en un mapa. De acuerdo a los resultados, se diferenciaron diez zonas productoras y se caracterizaron siete por su cualidad de taza: Cordillera Apaneca-Lamatepec, presenta cafés con aroma dulce, floral y fragante, acidez suave y fina con sabores a frutas como Nuez, Melocotón y Mandarina. Cordillera del Bálsamo, presenta taza balanceada, cremosa con excelente cuerpo, con sabores a Vainilla, chocolate y acidez brillante, otorgándole carácter de terciopelo. Volcán de San Salvador, presenta aroma penetrante y fragante, cuerpo jugoso y limpio, con excelente Balance y sabores cremoso, caramelo y frutal. Volcán Chintontepec: presenta aromas fragantes, perfumado a flor de naranjo, la bebida es fina con un dulce agradale achocolatado. Cordillera Alotepeque: Se caracteriza por presentar excelente aroma, sabor floral, achocolatado, su acidez se conceptuá como cítrica excepcional. Sierra Tecapa: presenta bebida con bastante complejidad, es un café con excelente balance en su cuerpo, aroma y acidez, con buena dulzura, y sabores de achocolatado, frutal y a pasa. Cordillera Cacahuatique: Presenta sabor fino y jugoso, excelente sabor residual,. Bastante cuerpo y sabor agradable a almendra y caramelo. Se realizo análisis estadístico de calculó x y se determino que los factores que mas influyen en las cualidades del café de la cordillera Apaneca-Lamatepec son la altura y la sombra, las cuales están asociadas entre si. Se analizaron características biofísicas como suelo, altura, vegetación, de las fincas que presentaron buenas características organolépticas en la cordillera Alotepeque y se i