Los efectos positivos y negativos de la globalización sobre el desarrollo de la Agroindustria Rural (AIR) obligan a un cuidadoso análisis sobre su situación actual y su conceptualización. Es necesario buscar nuevos elementos que permitan su evolución teniendo en cuenta los cambios del entorno económico, político y social generados por la globalización. Dos estudios de casos: las queserías rurales de Cajamarca (Perú) y las parafinadoras de yuca en San Carlos (Costa Rica) contribuyen a llevar a cabo nuestra reflexión. Ella se inserta en el debate actual sobre el rol de un Sistema Agroalimentario Localizado (SIAL): permitir acceder a mercados globalizados o a re-localizar actividades para aprovechar ventajas territoriales. El articulo muestra la importancia de valorizar un producto tradicional con saber-hacer locales y el éxito del sendero de desarrollo de una concentración de AIR cuando sigue dos etapas sucesivas: 1/ una re-localización de actividades y 2/ la búsqueda de acceder a mercados de la esfera global.