Frente a la caída de la cotización del café en los mercados internacionales, una de las respuestas para mantener el nivel de ingresos de los productores cafeteros consiste en mejorar la calidad del café verde y, particularmente, sus características organolépticas. Dicha mejora conlleva un mejor conocimiento de los procesos biológicos (floración, maduración...) que predeterminan las características del producto, tales como la acumulación de cafeína, azúcares, lípidos... Lo que está en juego es la producción de un café de una calidad determinada que permita al agricultor estabilizar, o incluso aumentar, sus ingresos.