El segundo libro se enfoca a disertar en once capítulos específicamente sobre las nuevas tendencias en el análisis de la lechería, iniciando con un capítulo de introducción al tema que establece el marco para los siguientes. Procede con un apartado sobre análisis regionales de la lechería, donde en tres capítulos se desarrollan y analizan diversos componentes del concepto SIAL en cuanto al estudio de clusters productivos y de la cadena de lácteos donde es fundamental tener tanto una visión amplia del contexto en que se desarrollan como enfocar el nivel micro de los diferentes componentes de estos sistemas y cadenas productivas; sigue un estudio sobre la contribución que la lechería en pequeña escala puede hacer para asegurar los modos de vida de comunidades rurales, y un estudio comparativo en cuanto a los aspectos comunes entre la producción de leche en ambientes rurales o urbanos y sus contrastes. El tercer apartado de este segundo tomo desarrolla los aspectos de las relaciones entre producción primaria y agroindustria aportando elementos para su análisis a partir del estudio de un SIAL lechero en Perú, seguido de dos capítulos complementarios. El primero describe el papel que juegan en el desarrollo local las relaciones contractuales entre pequeños productores y la agroindustria de lácteos en la zona de los Altos de Jalisco, en México, que a su vez es la zona de mayor producción de leche del país, vinculada estrechamente desde su origen a la agroindustria. El capítulo siguiente explora cómo la agroindustria de lácteos se convierte en un factor para la reestructuración productiva y social en el sur del mismo estado de Jalisco, México. El último apartado de este segundo tomo incluye cuatro capítulos con estudios de caso sobre la producción y valoración de leche y quesos artesanales en cuatro regiones de México, presentando experiencias sobre denominación de origen y estrategias para enfrentar la globalización a través de suplir los mercados regionales y los mercado