En Egypte, le secteur laitier connaît des rapides transformations. Nous nous intéresserons au Gouvernorat de Beni Suef, où se développent des centres de collecte de lait au sein de structures coopératives et, un réseau de collecteurs privés qui approvisionnent à la fois les marchés villageois, le marché de la capitale locale et le marché régional du Grand Caire. Cette dynamique s'inscrit-elle dans un contexte concurrentiel créé par les centres de collecte ou trouve-t-elle des déterminants plus régionaux en lien avec la croissance démographique et urbaine? Sur la base d'entretiens conduits auprès de professionnels du secteur, nous nous proposons d'appréhender la dynamique de cette filière lait ainsi que l'influence des changements locaux ou régionaux sur celle-ci. Les premiers résultats montrent que la dynamique économique régionale, autour du lait et de ses produits dérivés est relativement récente. Elle s'inscrit dans un environnement très changeant, en lien avec la croissance démographique et urbaine des grandes villes, mais elle est aussi stimulée par des micro-changements tels que les centres de collecte de lait qui créent une concurrence externe. (Texte intégral)