Publications des agents du Cirad

Cirad

Proses pembuatan Tepung pisang Instan

Setyadjit, Sukasih E., Risfaheri, Gibert O., Hoerudin, Purwani E.Y.. 2019. Bogor : Direktorat Jenderal Kekayaan Intelektual, 3 p.. numero_brevet: S00201805782; numero_depot_brevet: IDS000002327.

Invensi ini mengungkapkan proses pembuatan tepung pisang instan terbuat dari dari bahan baku pisang nangka dengan umur petik 100-110 hari lalu diperam 5 hari. Proses pembuatan tepung pisang instan tersebut meliputi tahapan berikut: pengukusan dengan steamer, pengupasan kulit, penghancuran menggunakan blender pada kecepatan 5000 rpm dengan penambahan air sebesar 70-80% berdasarkan berat pisang dan penambahan asam sitrat 210-235 ppm untuk mencegah proses pencoklatan enzimatis, pemasakan bubur pisang dengan pengukusan suhu 100-105oC selama 30 menit, penambahan tepung tapioka sebesar 6-7% berdasarkan berat bubur dan pengadukan dengan mixer pada kecepatan 5000 rpm selama 3 menit hingga homogen, pengeringan dengan drum dryer suhu 120oC dengan tekanan setidaknya 2 atm hingga menghasilkan lempengan tipis dengan kadar air 5-7%, kemudian dilakukan penghancuran dengan blender pada kecepatan 5000 rpm selama 5-8 detik untuk menghasilkan tepung pisang instan dengan ukuran partikel 50-60 mesh.

Mots-clés : technologie alimentaire; séchage sur tambour; farine de banane

Documents associés

Brevet

Agents Cirad, auteurs de cette publication :