La contamination en Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAPs) du cacao et produits dérivés est devenue l'objet de l'attention internationale au regard de leurs effets toxicologiques. En vue de garantir la qualité du cacao de Côte d'Ivoire, l'objectif de cette étude est de déterminer les facteurs de formation des HAPs lors des traitements technologiques post-récolte et de proposer une alternative biologique de décontamination du cacao. Une méthode simple, rapide, écologique et peu coûteuse de détermination des HAPs du cacao et produits dérivés a été mise au point et validée en conformité avec les critères de performance du règlement UE 836/2011 et la norme de validation NF V03-110. La méthode validée a été ensuite utilisée pour déterminer les teneurs en HAPs majeurs de 224 échantillons de fèves de cacao préparés selon des itinéraires techniques post-récolte spécifiques. Il ressort qu'à l'exception du séchage et du stockage réalisés en présence de fumées, les traitements post-récolte ne favorisent pas la formation des HAPs majeurs au niveau des fèves de cacao. Entre autres, des échantillons de fèves collectées au port d'Abidjan ont présenté des teneurs en ¿4HAPs comprises entre 5,4 ± 0,6 et 11,4 ± 0,0 µg.kg-1. Aussi, le suivi des teneurs en HAPs majeurs lors du processus de transformation du cacao en produits dérivés, a montré que le décorticage réduit de plus de 90 % la contamination initiale des fèves de cacao. Par ailleurs, un consortium de Bacillus cereus, Bacillus anthracis, Lysinibacillus sphaericus, Brevibacillus brevis et Brevibacillus laterosporus et bien d'autres espèces bactériennes isolées à partir des fèves de cacao a permis de dégrader les HAPs majeurs in vitro. Ce consortium se présente comme une excellente et potentielle alternative biologique de décontamination du cacao et probablement d'autres ressources agricoles.