Publications des agents du Cirad

Cirad

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Besançon Lydie rss

Unité d'affectation : UMR QUALISUD (Persyst)
Année de publication : Type de document :

4 publications

Influence of yeast interactions on the fermentation process and aroma production in synthetic cocoa pulp vs. real mucilage media

Besançon L., Lorn D., Kouame C., Grabulos J., Lebrun M., Fontana A., Schorr-Galindo S., Boulanger R., Strub C., Colas De La Noue A.. 2024. Fermentation, 10 (12) : 23 p..

DOI: 10.3390/fermentation10120662

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Investigating key volatile compound diffusion in cocoa beans during yeast fermentation-like incubation

Besançon L., Poirot P., Lebrun M., Ortiz-Julien A., Boulanger R.. 2024. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 72 (28) : p. 15788-15800.

DOI: 10.1021/acs.jafc.4c03086

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Is transfer of precursors and aroma compounds produced by yeast during cocoa bean fermentation influenced by the tissue bean structure?

Besançon L., Boulanger R., Poirot P., Julien-Ortiz A.. 2023. In : International Symposium on Cocoa Research 2022 - ISCR 2022. Booklet of Abstracts. Montpellier : ICCO; CIRAD, p. 343-344. International Symposium on Cocoa Research (ISCR 2022), 2022-12-05/2022-12-07, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Study of the microstructure of durum wheat endosperm using X-ray micro-computed tomography

Besançon L., Rondet E., Grabulos J., Lullien-Pellerin V., Lhomond L., Cuq B.. 2020. Journal of Cereal Science, 96 : 8 p..

DOI: 10.1016/j.jcs.2020.103115

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)