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2 publications

Influence of driven fermentation of cacao in bioreactors on quality: Decoding the effect of temperature, mixing, and pH on metabolomic, sensory, and volatile profiles

Santander Muñoz M., Leguizamon Cardona L., Vaillant F., Boulanger R., Zuluaga M.V., Maraval I., Rodríguez J., Llano S., Sommerer N., Meudec E., Meter A., Escobar S.. 2025. LWT - Food Science and Technology, 231 : 12 p..

DOI: 10.1016/j.lwt.2025.118313

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Metabolomic insights into flavour precursor dynamics during fermentation of cacao beans cultivated in diverse climatic production zones in Colombia

Llano S., Zorro Gonzalez A.F., Santander M., Vaillant F., Boulanger R., Ocampo Serna D.M., Escobar S.. 2025. Food Research International, 205 : 11 p..

DOI: 10.1016/j.foodres.2025.115978

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)