Publications des agents du Cirad

Cirad

Cette entrée donne accès aux publications déposées dans Agritrop depuis 2008, par pays et établissement d'appartenance des coauteurs.

Barry Callebaut AG rss

Année de publication : Type de document :

3 publications

Link between flavor perception and volatile compound composition of dark chocolates derived from trinitario cocoa beans from Dominican Republic

Guzman Penella S., Boulanger R., Maraval I., Kopp G., Corno M., Fontez B., Fontana A.. 2023. Molecules, 28 (9) : 22 p..

DOI: 10.3390/molecules28093805

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Link between volatile composition of cocoa beans and the use of yeast starter culture during fermentation

Guzman Penella S., Kopp G., Corno M., Boulanger R., Fontana A., Maraval I.. 2023. In : International Symposium on Cocoa Research 2022 - ISCR 2022. Booklet of Abstracts. Montpellier : ICCO; CIRAD, p. 323-324. International Symposium on Cocoa Research (ISCR 2022), 2022-12-05/2022-12-07, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Study of the impact of yeast starter use on microbial population dynamics during the fermentation of cocoa beans, and of its ultimate impact on cocoa composition and flavor

Guzman Penella S., Kopp G., Corno M., Chochois V., Boulanger R., Fontana A., Maraval I.. 2023. In : ICEF14 Book of abstracts : "Sustainable food manufacturing for a resilient food chain". Nantes : IAEF, p. 195. International Congress on Engineering and Food, 2023-06-20/2023-06-23, Nantes (France).

Résumé

Communication de congrès