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Modulating fine flavor cocoa attributes: Impact of seed-to-bean transformation under controlled conditions on metabolite, volatile and sensory profiles

Becerra L.D., Ruiz-Pardo R.Y., Vaillant F., Zuluaga M.V., Boulanger R., Santander M., Escobar S.. 2024. Food Research International, 196 : 13 p..

DOI: 10.1016/j.foodres.2024.115109

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)