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Influence of sodium chloride and pH during acidic marination on water retention and mechanical properties of turkey breast meat

Goli T., Ricci J., Bohuon P., Marchesseau S., Collignan A.. 2014. Meat Science, 96 (3) : p. 1133-1140.

DOI: 10.1016/j.meatsci.2013.10.031

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)