Du fuit de l'omniprésence du risque en agriculture, les modèles d'exploitations agricoles -incluant le risque ont été proéminents dans la littérature agro-économique. Ce document de travail présente une revue actualisée, mais qui n'a pas la prétention d'être exhaustive de tels modèles d'exploitations. Après une présentation des concepts de bases nécessaire à la bonne compréhension des concepts utilisés, une présentation conceptuelle des modèles est faite accompagnée d'exemples numériques simples. Les modèles sont classés en fonction des hypothèses implicites ou explicites faites sur le comportement des décideurs, et l'information supposée à leur disposition.