Ce travail est une compilation et une analyse des données publiées sur la production et la consommation de viande d'animaux sauvages de tous les pays d'Afrique sub-sahariens. Plusieurs zonages ont été faits selon des critères différents : en fonction de la formation végétale principale ou en fonction de l'homogénéité et de la complémentarité des échanges de produits animaux. Pour chaque catégorie socio-économique prise en compte ("chasseurs-cueilleurs", agriculteurs, populations rurale et urbaine, habitants vivant en forêt ou en brousse), la participation de la viande de gibier à l'apport de protéines d'origine animale a été estimée de façon à connaître l'importance économique du gibier en Afrique sub-saharienne.