Incidence des tranformations technologiques sur les propriétés fonctionnelles de l'amidon de manioc
Mestres C.. s.d.. Montpellier : GERDAT-IRAT, 12 p..
Mots-clés : manioc; amidon; technologie alimentaire; propriété physicochimique; texture; garri; foufou
Document technique
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Mestres Christian — Persyst / UMR QUALISUD